Toro Blanco, entre el colmado i la botiga gurmet: importar alimentació a Txèquia

Obrir a Praga la botiga Toroblanco per a la gent (web) i distribuir a restaurants i cafès: des del primer dia, la primavera de 2011, Germán Palomino, de Palamós, va tenir clar que el negoci d’importar aliments i begudes de Catalunya s’havia de sostenir sobre aquestes dues potes.

En quin entorn va obrir? Com a tot arreu, la majoria omple el plat comprant a la gran distribució alimentària perquè és el que té el preu més baix. Quant a les botigues de proximitat, competeixen estant a cada cantonada i obrint moltes hores. Estan regentades sobretot per vietnamites, i es preocupen d’oferir mercaderia de consum de rotació ràpida, també fora de l’alimentació.

Continua llegint «Toro Blanco, entre el colmado i la botiga gurmet: importar alimentació a Txèquia»

De la cuina tradicional a la molecular i torna a començar. David Díaz, xef a Praga.

El David Díaz estava cuinant a les dues setmanes d’estar a Praga. Va arribar-hi, com tants altres, seguint la parella nativa. Al cap de poc el van fer cap de cuina de La Dégustation, un restaurant important al cor de la ciutat vella. A l’entrevista de treball li van dir cuina alguna cosa aquí, ara, amb el que trobis. Sense cap informació prèvia. Hi havia conill, arròs, bolets. Els va convèncer.
La cuina d’un restaurant d’alt nivell: l’organització, la jerarquia, la disciplina, l’exigència. Tot això va seduir el jove David quan va veure que estudiar Dret no era per a ell. De fet la logística de les festes el va interessar més: és la primera aproximació analítica a la gastronomia que recorda.

Continua llegint «De la cuina tradicional a la molecular i torna a començar. David Díaz, xef a Praga.»